重庆小面，看似很“小”，实则不小。重庆小面的面的品种以用重庆本地产的“水面”为最佳，也可用挂面，以细面为主，也有宽面、韭菜叶大小的面，特点是口感柔软、绵和，较易吸附佐料。重庆小面里仅调味料就有十几种，多则二十几种，主要有：油辣子（红油辣椒）、酱油、醋、葱花、姜汁、蒜水、白芝麻、黄豆、花生碎、花椒面、盐、味精、鸡精、胡椒粉、榨菜、碎芽菜等等，红油辣椒必须是具有重庆本地特色的油辣子，更甚者要用“糊辣壳”!
   重庆小面是发源于重庆山城的一种地方特色传统小吃。虽然价格低廉，但是独特的麻辣味型赢得了不少食客们的青睐。重庆小面色泽红亮，辣而不燥，香味醇厚的重庆小面，独特，循序渐进的复合香辣感和绵长的回味让你立竿见影的爱上小面，流连往还。小面对于重庆人来说有着密不可分，深厚的情感，一份好味道的小面，主要的精华灵魂在佐料。肥肠小面，牛肉小面，大排小面，炸酱小面等各种配菜浇头，并有轻微辣，中辣，重辣等味型，适合不同口味的顾客。
   重庆小面学习内容包括：
1、掌握使用重庆小面的核心材料、灵魂；
2、制作小面香油、麻辣红油；
3、学高汤的选材、鲜骨高汤的熬制；
4、学麻辣小面的各种辅料、配料的制作；
5、学小面的选材、面条的处理方法；
6、学川味杂酱、牛肉、肥肠、榨菜肉丝等；
7、学店铺装修、选址、装修、菜单制作。
   正宗的重庆小面的特点是麻辣当先，面条劲道，汤鲜而厚味。不论身世高低贵贱，都会被重庆小面的魅力所征服。说起重庆的美食，人们首先想到就是火锅。但除了火锅，还有一样美味也不容错过，那就是重庆小面。小面是重庆和川东人对面条的称呼。狭义的小面是指仅以葱蒜酱醋辣椒调味，而在老重庆的话语体系中，即使加入牛肉炸酱，肥肠，鸡杂等豪华浇头的面条也称为小面。
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